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北京夜場招聘調酒師的初級考核大綱
admin 2019-01-02 20:16
北京夜場招聘初級調酒師考核大綱
 
  (一)考核對象
 
  1.范圍:凡從事餐飲調酒工作的在崗調酒員均可參加考核。
 
  2.學歷和資歷:具有高中畢業學歷或同等學歷,從事專業工作兩年(含見習期)以上的經歷。
 
  (二)考核內容1.知識方面
 
  (1)說出酒、酒吧、酒精、酒度、雞尾酒等的定義。
 
  (2)說出調酒的定義、知曉調酒的由來和發展概況。
 
  (3)掌握酒的分類方法及酒的分類。
 
  (4)熟悉紅、白、玫瑰紅葡萄酒的生產方法,說出生產中的主要區別。
 
  (5)說出啤酒的釀造過程和酒吧常用國內外啤酒的名稱和產地。
 
  (6)說出白蘭地、威士忌、金酒、蘭姆酒和伏特加酒的生產原料,常用酒品名稱及產地。
 
  (7)掌握常用軟飲料的品種,知曉其飲用方法。
 
  (8)熟悉酒吧服務標準和服務要求。
 
  (9)說出酒吧常用器具的中英文名稱以及各種用具的用途和使用方法。
 
  (10)熟悉調酒師的索質要求,說出調酒師的主要職責。
 
  (11)熟悉酒吧營業前后的主要工作要點。
 
  (12)能說出酒吧常用酒品和常見雞尾酒的中英文名稱,并掌握簡單的服務用語。
 
  (13)了解主要客源國的風俗、禮節、宗教信仰和飲食習慣等。
 
  (14)說出調制雞尾酒常用的基酒、鋪料、裝飾物的中英文名稱、度量換算,掌握調酒方法。
 
  2.技能方面
 
  (1)掌握搖晃、攪拌等調酒方法,并能在調酒過程中正確使用。
 
  (2)能制作以櫻桃、檸檬等為主的雞尾酒裝飾物,并能正確裝飾雞尾酒。
 
  (3)能正確調制以金酒、威士忌、白蘭地、蘭姆、伏特加等為基酒的雞尾酒。
 
  (4)能調制5至10種混合飲料。
 
  (5)根據飲食衛生要求,能正確對酒具、器具進行消毒。(三)考核方法1.理論知識(1)考試課程:<調酒》(初級部分);2)(酒水與酒吧》;
 
  旅游服務基礎知識;國專業英語(2)考試方法:
 
  @采用書面答卷考試的形式,平時考核成績占40%,期終考試成績占60%;
 
  2<調酒》和《酒水與酒吧》合一份試卷,英語及旅游服務基礎知識合一份試卷;
 
  3書面考試每份試卷考試時間不得少于90分鐘,題型不得少于3種類型;
 
  @理論考試采用百分制,考試及格者方具備技能考核資格。2.技能考核方法
 
  (1>技能考核以調制雞尾酒和混合飲料的形式進行。
 
  (2)考核內容包括搖晃類、攪拌類雞尾酒和混合飲料各5款,各抽簽調制1種。
 
  (3)技能考核統一準備基酒、輔料、裝飾物和器具,考生不得自帶用料和器具。
 
  (4)考核時間:3款酒同時制作,共計6分鐘(不含準備時間)。
 
  3.評分方法
 
  (1)理論考試必須由獲得調酒專業中級以上職稱或講師以上的餐飲服
 
  務專業教師出卷評分才有效,閱卷采用數名教師分項流水閱卷的方法,同時要有簽字。
 
  (2)技能考核必須由獲得中級技術職稱以上資格的評委評分才有效,且評委須在3名以上。
 
  (3)技能考核以統一的評分表評分,并按百分制計算每款酒的得分,及后技能得分按搖見類50%,攪拌類30%,混合酒20%的比例計算。每份評分表均須由評委簽字方能生效,評委均應取得有關部門發給的評委證書。
 
  以上就是北京夜場招聘調酒師的初級考核大綱
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