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酒吧常見酒水的服務標準
admin 2018-10-28 17:07
1.葡萄酒與香檳酒服務標準
 
  (1)白葡萄酒的服務標準
 
  白葡萄酒應該冷藏后飲用,其最佳飲用溫度是10度~12度,因此,當客人點了整瓶的白葡萄酒后當按照以下程序和方法為客人服務:
 
  1)將冷藏過的白葡萄酒放在冰桶內,冰桶內放人六成滿的冰塊和少量的水。
 
  2)將一塊干凈的布巾蓋在冰桶上(疊成三折,蓋在冰桶上面,露出瓶頸)。
 
  3)將冰桶運送到餐廳,靠近主人(點酒水的客人)右側方便的地方(1米內)。
 
  4)示瓶。
 
  5)開瓶。
 
  6)斟倒(斟倒在白葡萄酒杯或多用杯中)。
 
  7)斟倒后,將酒放回冰桶內,將干凈的布巾蓋在冰桶上,感謝客人,說聲“謝謝”后離開現場。
 
  8)當客人杯中的酒幾乎喝完時,應為客人重新斟酒,不要讓客人的酒杯空著,直至將瓶中的酒全部斟完或客人表示不需要時為止。同時,為了保持杯中的酒是低溫,為客人斟倒白葡萄酒時,如果杯中的酒多于1/3時不要斟倒,否則會影響杯中酒的溫度和味道。
 
  (2)香檳酒和葡萄汽酒服務方法
 
  在酒吧中,香檳酒和葡萄汽酒全部是整瓶出售的,如上所述,香檳酒的最佳飲酒溫度是10C~12C。
 
  1)同白葡萄酒服務方法一樣,將冷藏后的香檳酒或葡萄汽酒放入冰桶中,然后用雙手將冰桶送至餐桌主人右側方便的地方。
 
  2)按照香檳酒示瓶方法示瓶。
 
  3)按照香檳酒開瓶方法開瓶。
 
  4)斟倒(斟倒在各種香檳酒杯中)。
 
  5)幀倒完畢,將酒放回冰桶內,用干凈布巾蓋在冰桶上,感謝客人,離開餐桌。待客人杯中的酒約少于1/3時,繼續為客人斟倒,直至斟倒完畢或客人不需要時為止。
 
  (3)紅葡萄酒服務方法
 
  當客人點了整瓶的紅葡萄酒時,將該酒用托盤送至餐廳。紅葡萄酒的最佳飲用溫度是20C左右,因此,它既不需要冷藏也不需要升贏。服務員將托盤放在服務桌上后,按以下程序和方法進行服務:
 
  1)示瓶。
 
  2)開瓶,按照葡萄酒開瓶程序操作。
 
  3)樣酒放在面架成酒籃內,使酒瓶傾斜、讓酒中的機定物都靜止在平底,稍等片刻后在倒酒水。
 
  4)右手持酒籃或酒架為客人群酒,也可雙手持酒籃為客人解酒。S期酒后將酒籃或酒架放在主人右手處方便的地方,感謝客人,離開餐桌。待酒杯中的酒不足1/3時,再為客人斟酒。
 
  一些餐廳將開瓶后的紅葡萄酒經過客人的鑒定后,進人另一客器內,再將該容器放人主人的右邊。這種方法的優點是容器占餐桌面積小,
 
  并且酒中的沉淀物已被濾凈,同時方便斟倒。
 
  (4)啤酒服務方法
 
  當客人點了整瓶或整罐啤酒后,應按以下程序和方法為客人服務:O清洗并擦凈酒瓶或酒罐,用托盤將酒送至餐桌上。2開瓶(按照啤酒的開瓶方法開瓶)。按啤酒的斟倒方法斟倒在啤酒杯中(參照斟酒),酒杯必須清潔,不能有油跡,否則影響啤酒泡沫的產生。注意酒杯不能與餐具同洗,手指不能接觸杯內。除宴會外,通常在零點中,服務員只為客人斟倒第一杯啤酒,斟倒后,將啤酒放至餐桌上主人右邊。
 
  (5)利口酒服務方法
 
  利口酒(Liqueur)是芳香的甜酒,歐美人習慣于餐后飲用,因此利口酒也常被稱為餐后酒。在酒吧中,利口酒是以杯為單位進行銷售的,每杯的標準容量常為28毫升(1盎司)。利口酒以利口酒杯盛裝。利口酒服務程序與方法如下:
 
  當客人需要飲純利口酒時,根據利口酒的種類,詢向客人是否以降溫或室溫服務。通常,水果類利口酒服務時,先將2~3塊冰塊放入利口酒杯中,旋轉幾周扔掉,作降溫處理后,再倒人客人選用的利口酒。而香草類利口酒宜冷藏后純飲??Х壤誥坪涂煽衫誥埔允椅攣羆汛懇露?。服務方法是把利口酒送至吧臺上的客人右手處,先放杯墊,再放杯子,或用托盤送至餐桌上客人的右手處。
 
  許多客人習慣飲用加冰塊的利口酒。這種服務方法是使用古典杯或喬檳杯加入4塊冰塊,再倒人利口酒,送至吧臺上客人的右手處,或用托盤方法送至餐桌上客人的右手處。
 
  一些客人習慣飲用汽水、蘇打水或果計混合的利口謂。這種服務方法是將4塊冰塊放人海波杯或高杯中,倒人客人選用的利口酒,再倒人汽水或蘇打水或果汁至八成滿。用吧匙輕輕攪拌,然后送至吧臺上客人的右手處,或用托盤送至餐桌上客人的右手處。
 
  (6)雞尾酒服務方祛
 
  雞尾酒都是以杯為單位進行銷售的,其服務程序與方法是:0服務員為每個客人遞送一份酒單。幫助客人選用雞尾酒時,應當根據飲酒時間、男女客人的習慣及他們的愛好推銷雞尾酒。推銷時應當涉及到雞尾酒的名稱及特點,愈具體客人愈滿意,而推銷效果也愈佳。上酒時間應掌握在5分鐘內,不要讓客人久等。雞尾酒制好后,應立即上桌,否則影響其溫度和質量。
 
  國除調酒師直接將雞尾酒送至吧臺客人面前外,服務員一律用托盤將雞尾酒送至餐桌上。注意手指只能接觸杯柄,不能接觸酒杯,以免影響其溫度。
 
  服務員服務時,應放個酒杯墊,再放雞尾酒,然后說出雞尾酒名稱,并說“請您慢慢飲用”。
 
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