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澳門酒吧招聘中關于酒的知識回答
admin 2018-05-02 18:41
  首先,在去酒吧應聘之前必須了解關于酒的一些知識,因為每個酒吧招聘官都會進行一個基礎的考核。
 
  酒水是酒精飲料、非酒精飲料的總稱,是餐飲企業最重要的產品之一。
 
  隨著我國旅游事業的發展,飯店服務設施和服務項目不斷完善,餐廳
 
  酒水服務已成為不可缺少的經營內容。佳釀美酒不僅能使珍饈美味增色,
 
  有助于客人對食品的品嘗,而且能活躍氣氛,融洽感情,創造美好的用餐
 
  經歷。對于餐廳來說,酒水是一種成本低、利潤高的產品,它不僅有著比
 
  食品銷售大得多的盈利能力,而且還能大大促進食品的銷售,從而提高餐
 
  廳的營業收入。目前,酒吧已經遍布于城市的大街小巷,成為人們休閑放
 
  松的首選場所。酒吧常伴以輕松愉快的音樂調節氣氛,通常供應含酒精的
 
  飲料,也隨時準備汽水、果汁、咖啡為不善飲酒的客人服務,供客人喝酒
 
  水休閑。做為餐廳、酒吧從業人員,掌握酒水知識,了解中外常用酒水的
 
  種類、性能和特點,對于提高服務質量有著重要的意義。
 
  本章要點
 
  1.了解酒的基礎知識包括酒的定義、分類、酒度及歷史等。
 
  2.了解中國酒、外國酒的蒸餾酒、釀造酒、配制酒的原料、特點、分
 
  類、飲用方法以及著名酒品。
 
  3.介紹茶葉、咖啡、可可等非酒精飲料的特點、分類及飲用方法。
 
  我國自古就有“狼猴造酒”的傳說,
 
  酒最初是在大自然中自然形成的。
 
  下的植物果實集中堆放起來,由于附在果皮
 
  說的是在山林中的猿猴將吃剩
 
  林中的物的作用,成熟的果實自然發解,將果計分解成了酒
 
  上的酵母菌
 
  稱之為“猿酒”。
 
  一、酒的定義
 
  酒是一種用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他有足夠糖分或淀粉的植物,經過發酵、蒸餾、陳酸等方法生產出含乙醇的飲料。酒中最主要的成分是乙醇,俗稱酒精。酒精不易感染雜菌,可溶于水,與水相互作用釋放出熱,體積收縮,以53%的酒精與水分子結合最緊密,因而刺激性相對較小(我國有許多白酒便是53度的)。凡是含有0.5%-75.5%食用酒精的可飲用
 
  的液體都可以稱為酒。
 
  酒是一種營養價值很高的飲料,含有蛋白質、糖分、鹽類、酯類、醇類、醛類、酸類、礦物質和豐富的維生素等,對人體有較好的滋補作用,提供人體所需的熱量。適量飲酒可振奮精神、刺激食欲、消除疲勞、促進人體新陳代謝。但飲酒過度有害無益,大量飲用烈性酒會造成視力模糊、反應遲鈍、判斷力下降、記憶力減退等。餐廳、酒吧服務人員的責任之一便是合理控制酒類銷售,以避免發生醉酒或酒后鬧事等不良現象。
 
  (一)酒度
 
  酒精飲料中酒的含量是用酒度來表示的。
 
  標準酒度是由法國著名化學家蓋。呂薩克(GayLussac)發明的。它是指在20C的條件下每100mL酒液中含有純酒精的毫升數。如12%即表示酒精含量占酒液體積的12%,通常稱為12度。
 
  標準酒度是目前世界上廣為應用的一種酒度表示祛,它又稱為蓋。呂薩克酒度。我國各種酒均以此表示酒度。它通常用百分比表示,或用縮寫GL表示,如42度白蘭地標注為:42Alc%byVOL,或42GL。
 
  (二)酒的種類
 
  通常的分類方法有以下幾種:1.按照酒精度分類
 
  (1)低度酒。酒精濃度在20度以下的酒品,如黃酒、葡萄酒、啤酒等。(2)中度酒。酒精濃度在20~40度之間的酒品。大部分的露酒、藥酒都屬于此類。如竹葉青酒、青梅酒、五加皮酒等。
 
  (3)高度酒。酒精依度在40度以上的酒品。高度酒大部分是蒸餾酒,我國生產的白酒和外國酒中的伏特加、白蘭地等多屬此類。
 
  2.按照酒的顏色分類
 
  (1)白酒。無色透明的酒品。(2)色酒。帶有顏色的酒品。3.按照生產酒的工藝分類
 
  (1)蒸餾酒。凡以谷類或水果等為原料,經發酵、蒸餾而成的含酒精度較高的酒都稱為蒸餾酒。根據其所用的原料不同,世界各國生產酒的工藝的差異以及飲酒習慣的差異,將世界著名的蒸餾酒分為威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、蘭姆酒、中國白酒。它們分別屬于谷物蒸餾酒、葡萄蒸
 
  餾酒和果雜蒸餾酒三大類。
 
  (2)釀造酒。釀造酒也稱發酵酒或原汁酒,它是借著酵母的作用,把含有淀粉和糖質原料的物質發酵糖化產生酒精成分而形成的酒。發酵酒是最自然的釀酒方式。酒度低,對人體的刺激小。這類酒中含有很多營養成分,適量飲用有益身體健康。發酵酒包括:葡萄酒、啤酒、黃酒、清酒等。
 
  (3)配制酒(又稱浸制酒)。配制酒是用發酵原酒(黃酒、葡萄酒、果酒)或是蒸餾酒(白酒及食用酒精)為酒基,用浸泡、摻兌等方法,加人香草、香料、鮮花、果皮、果汁或中藥配制加工而成的飲料。配制酒生產過程簡單,周期短,成本低,不受原料限制,各地均能生產。
 
  4.按照制酒原料分類
 
  (1)果酒。指主要以含糖分較高的水果為原料,經過發酵、蒸餾或配制而成的酒。如葡萄酒、白蘭地、味美思等。
 
  (2)糧食酒。指以各種谷物及含有豐富淀粉的某些農副產品為原料,經過發酵、蒸餾而成的酒。如啤酒、米酒、威士忌、中國白酒等。
 
  5.按照人們的用餐分類
 
  (1)餐前酒。人們常在進餐前仗用的口味酒、發酵酒、配制酒、蒸館
 
  酒均可做為餐前酒。
 
  (2)佐餐酒。人們習慣在進餐時飲用的各種酒。
 
  (3)餐后酒。人們習慣在餐后飲用的配制酒和各種甜酒等。
 
  其實,酒的文化非常淵源,所以,要想順利通過福建36选7晚上几点开奖,還必須多下功夫才行。
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